طريقة عمل العجين المورق مع تجربته في فول افون
الطريقة الصحيحة لعمل العجين المورق أفضل من الدي يباع في الأسواق.
مدة الإعداد45 دقائق
مدة الطبخ25 دقائق
الوقت الكلي1 ساعة 10 دقائق
وجبة: مملحات
مطبخ: فرنسي
Keyword: عجبن مورق, فول افون, قمرون
الحصص: 10 قطع
الكالوري: 192كيلو كالوري
Cost: اقتصادي
بالنسبة للعجين المورق
- 500 غرام دقيق أبيض
- 370 غرام زبدة (الخاصة بالتوريق أو المارغارين)
- ملح (حسب الدوق)
- بيض مخفوق (لتحضير الفول افون)
بالنسبة للحشوة
- 30 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض
- حليب
- قمرون مطبوخ و مفروم (روبيان)
- جبن ايدام (أو نوع اخر)
- توابل : ملح و فلفل أسود
بالنسبة للعجين المورق
نمزج الدقيق و الملح ثم نضيف الماء تدريجيا حتى تتكون العجينة (سواء يدويا أو باستعمال العجانة الكهربائية) لا نقوم بدلكها (نجمعها فقط)
نضع الزبدة بين ورقتين (ورق الفرن) ونضربها جيدا ثم نفردها حتى تلين شيئا ما
نفرد العجين و نضع فوقها الزبدة و نجمع الأطراف بحيث تصبح الزبدة وسط العجين (يجب أن لا يظهر جزء من الزبدة)
نفرد العجينة على شكل مستطيل ثم نقوم بطيها (عملية التوريق) كما في الفيديو
نعيد عملية الطي لـ 3 مرات ثم ندخلها الثلاجة من 2 الى 24 ساعة قبل الاستعمال
لتحضير الفول أفون
نفرد العجين حتى الحصول على سمك 1 سنتيمتر و نرشمها باستعمال دوائر تقطيع العجين بعد دلك نرشم نصف الكمية مرة ثانية بدائرة أصغر للحصول على الطبقة العلوية
ندهن الطبقة السفلية بالبيض نضع الطبقة العلوية و ندهنها كدلك مع الحرص على عدم لمس الجوانب لكي تنتفخ جيدا
ندخلها الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم الى الفرن مسخن على درجة حرارة 200 حتى يصبح لونها ذهبيا
نحضر الحشوة بوضع الزبدة في قدر على نار متوسط و نضيف الدقيق و نمزج ثم نضيف الحليب شيئا فشيئا مع التحريك نضيف الروبيان، الجبن و نتبل بالملح و الفلفل الأسود
نزيل قلب الفول أفون لكي تتبقى المساحة الكافية لوضع الحشوة
نضع الحشوة داخلها
تقدم ساخنة