وصفتنا اليوم هي العوامة (لقمة القاضي أو اللقيمات).
و هي حلوى مشرقية مشهور في الكثير من المطابخ العربية و حتى التركية، اليونانية، الهندية و العديد من الدول الأخرى يعتبر المؤرخون أن أصلها يرجع لبغداد في القرن الثالث عشر.
مذاقها هو نفسه متواجد بالمغرب و هو السفنج المغربي .. غير أن الأول يكون على شكل كرات و يوضع في القطر و الثاني على شكل دونات.
مكوناتها متواجدة في كل البيوت و هي سهلة رغم أنها تظهر العكس، فقط يجب تجربتها أكثر من مرة لحين إتقانها.
العوامة الشامية – رزة القاضي – اللقيمات
طريقة عمل العوامة الشامية، أو ما يسمى باللقيمات أو رزة القاضي.
الحصص 30 حبة
الكالوري 389كيلو كالوري
Cost اقتصادي
المقادير
بالنسبة للقطر
- 1كمية سكر = 3/4 كمية ماء (مثلا 2 أكواب سكر = كوب و نصف ماء)
- 3 حبات الهيل
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
بالنسبة للعوامة
- 200 غرام دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة العجينة الفورية
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- كأس و ربع ماء دافئ
للتزيين
- فستق حلبي مطحون (أو سمسم، لوز مطحون …)
الخطوات
بالنسبة للقطر :
- نضع الماء و السكر في قدر على نار متوسطة.
- عندما يبدأ بالغليان نضيف الهيل و عصير الليمون و نتركه فوق النار من 5 الى 10 دقائق
بالنسبة للعوامة
- في وعاء كبير نمزج الدقيق، الخميرة، السكر و الملح و نضيف الماء و نعجنه جيدا حتى يتجانس الخليط.
- نغطيه و نضعه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه
- بعد أن تختمر العجينة، نمزج جيدا لاخراج الهواء المتكون ثم نكون لقيمات اما باستعمال جيب الحلواني أو يدويا و نضعها في زيت مسخن مسبقا.
- نخرجها مرة أولى عندما تصبح صلبة (قبل أن تتحمر) نتركها جانبا لـ 30 دقيقة على الأقل ثم نقليها مرة ثانية حتى يصبح لونها ذهبي
- نضعها في القطر لمدة 5 دقائق ثم نخرجها، نضعها في طبق و نزينها (حسب الرغبة) بالفستق الحلبي، اللوز أو السمسم