البطبوط هو نوع من أنواع الخبز في المغرب تسمى أيضا بالمخمار في بعض المناطق. شكلها دائري و لونها يشبه كثيرا المسمن أو الرغيفة.
يتناول عادة في الفطور مع الزبدة، العسل، أملو و أيضا في أوقات أخرى حين يكون محشي.
مكوناتها البسيطة و الحشوة تبقى اختيارية فبإمكانكم الابداع في تغيير الحشوة كما يحلوا لكم
وصفتنا اليوم عبارة عن بطبوط معمر بالخضار و التونة المعلبة.
وصفة خفيفة و تستحق التجريب خصوصا
طريقة عمل البطبوط
بالنسبة للدقيق فنحن نستعمل الدقيق الأبيض و دقيق القمح الصلب و الدي يسمى أيضا السميد الناعم
نمزج أولا الدقيق مع الملح و خميرة العجينة
نضيف الماء دافئ، نمزج جيدا و ندلك العجينة قليلا حتى تصبح لينة
نضعها في اناء، تغطيها بالبلاستيك الغدائي، ثم نضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة (45 دقيقة ادا كان الجو باردا)
بعد أن تختمر العجينة و تنتفخ، نفرغها من الهواء، نقسمها و نفردها على سمك نصف سنتمتر تقريبا
نرشمها على شكل دوائر، نغطيها و نتركها تختمر مرة أخرى في مكان دافئ لنصف ساعة.
نضع البطبوط في مقلاة غير لاصقة و على نار متوسطة
ننتظر حتى ينتفخ جيدا ثم نقلبه للجهة الأخرى
حشوة البطبوط
اخترنا أن نعمل لكم حشوة سهلة، منعشة و مداق رائع
و هي مكونة من الخضار و التونة
يمكنكم تغيير الحشوة حسب رغبتكم، مثلا دجاج، كفتة، فواكه البحر، كبد دجاج الى غير دلك
نمزج التونة مع الخضار، نضيف الملح، الفلفل الأسود و صلصة المايونيز.
نفتح البطبوط و نحشيه بالخليط ثم نزينه بالجبن
استعملنا جبن الايدام. يمكنكم استعمال أي نوع اخر كالشيدر أو الموزاريلا
طريقة الاحتفاظ بالبطبوط
يمكنكم الاحتفاظ بالبطبوط في المجمد بعد طبخه
توضع في علب أو بلاستيك الخاص بالمجمد مع احكام القفل
عند الاستعمال، نخرجهم من الثلاجة نتركهم حتى يصبحوا بحرارة المطبخ، نستعملهم مباشرة أو نسخنهم قليلا في المقلاة (حسب رغبتكم).
بطبوط معمر بالتونة و الخضار
المقادير
بالنسبة للبطبوط
- 200 غرام دقيق القمح الصلب (سميد ناعم)
- 100 غرام دقيق أبيض
- ملعقة كبيرة خميرة العجينة
- ملح (حسب الرغبة)
- ماء دافئ (تقريبا كأس كبير)
بالنسبة للحشوة
- خس
- بصل
- طماطم
- جزر
- ذرة معلبة
- تونة معلبة
- صلصة مايونيز
- ملح و فلفل أسود
للتزيين
- جبن ايدام (أو نوع اخر حسب الرغبة)
الخطوات
- في وعاء نمزج دقيق القمح، الدقيق الأبيض، الخميرة و الملح ثم نضيف الماء شيئا فشيئا الى حين تشكيل العجينة.
- نقوم بدلكها جيدا و نضعها في وعاء، نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ حوالي 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها
- نفرد العجينة و نقصها على 3 أجزاء. ثم نفرد كل جزء منها بالمدلك حتى يصبح سمكها حوالي 4 ملميتر
- نرشمها باستعمال كأس أو قطاعات العجينة الدائرية نغطيها بمنديل و نتركها تخمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
- في مقلاة غير لاصقة نضع البطبوط و لا نلمسه حتى ينتفخ جيدا بعد دلك نقلبها.
- بالنسبة للحشوة نمزج كل المكونات
- نفتح البطبوط و نملئه بالحشوة، ثم نزينه بالجبن